Whiskey’s Steaks

Znany jest z drobno marmurkowego mięsa, co oznacza, że tłuszcz jest równomiernie rozłożony, nadając mu wyjątkowe cechy. Jest ono bardziej kruche, soczyste i aromatyczne, niż inne rodzaje wołowiny.

To stek z rostbefu otrzymywany po odcięciu porcji polędwicy. Kształtem przypomina stan Nowy Jork, czemu zawdzięcza nazwę. New York Strip jest kawałkiem rostbefu. Wykrajany jest z części zwanej short loin. Stek ten jest nieco twardszy od steka z polędwicy, ale ma więcej smaku.

Jest kawałkiem antrykotu z górnej części żeber. Stek ten jest bardziej miękki od NY Strip, jest również bardziej intensywny w smaku, dzięki dużej liczbie drobnych nitek tłuszczu (tzw. marmurku). Ogólnie zwykło się mówić, że „pożeracze” steków dzielą się na ludzi preferujących Rib-eye lub NY Strip.

Jeden z najdelikatniejszych i najbardziej soczystych steków wołowych, przygotowywany ze środkowej części polędwicy.

Stek w młotkowanym kolorowym pieprzu.

Król steków, uwielbiany przez fanów wołowiny. Jest on najbardziej popularnym stekiem w USA i Anglii, gdzie stał się legendą. Swoją nazwę zawdzięcza charakterystycznej kości w kształcie litery T, która dzieli steka na 2 nierównie części. Ta mniejsza część to polędwica, a większa to rostbef.

Jest to specjalna odmiana cięcia steka cote de boeuf (czyli sezonowanego antrykotu) z zachowanym dłuższym żebrem, ułatwiającym przewracanie steka podczas grillowania lub smażenia. Dodatkowo tkanka łączna przy kości podczas obróbki cieplnej dodaje mięsu walorów smakowych.